Knusper-Salat
Zutaten:
400 g Putenfilet
400 g Blattsalat (Rucola, Frisée, Feldsalat)
3 Scheiben Toastbrot
50 g Räucherspeck in Scheiben
2 Knoblauchzehen
2 Lauchzwiebeln
1 Apfel
1/2 Zitrone
etwas Mehl
1 kleiner Bund Salbei
1/2 EL Pflanzenfett
2 EL Balsamicoessig
2 EL Weißweinessig
1/2 TL Dijonsenf
1/2 TL Meerrettich
3 EL Distelöl (ersatzweise Traubenkernöl)
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Nährwerte pro 100g
| Brennwerte | 147 kcal |
| Eiweiß | 11g |
| Kohlenhydrate | 5g |
| Fett | 11g |
verwendete Produkte:
Zubereitung (für 4 Personen):
Die Salate waschen, Stücke zupfen, in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden. Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Die Toastbrotwürfel im Speckfett mit den geschälten Knoblauchzehen knusprig braten, herausnehmen und ebenfalls abtropfen lassen (Knoblauchzehen entfernen).
Nun die Vinaigrette zubereiten. Dafür die beiden Essigsorten verrühren, eine Prise Zucker und Salz darin lösen. Meerrettich und Senf darin verquirlen. Dann beide Ölsorten unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel in Achtel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Salbeiblätter abzupfen.
Alles beiseite stellen.
Putenfilets in 2 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne das Pflanzenfett erhitzen. Die Putenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wälzen und 3 Minuten mit dem Salbei kräftig braten.