Putenkeule mit Brandy
Zutaten:
2 Putenunterkeulen
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 ml trockener Weißwein
250 ml Geflügelbrühe
je 2 Zweige Rosmarin und Tymian
1 Bund Estragon
70 g getrocknete Tomaten
70 ml Brandy (oder Cognac)
2 EL Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Zucker
Alufolie
Zubereitungszeit:
50 Minuten (davon: Ofenzeit 35 Minuten bei 180°C, vorgeheizt)
Nährwerte pro 100g
| Brennwerte | 105 kcal |
| Eiweiß | 18g |
| Kohlenhydrate | 3g |
| Fett | 7g |
verwendete Produkte:
Zubereitung (für 4 Personen):
Backofen auf 180 °C vorheizen. Putenunterkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln grob würfeln und in einer feuerfesten Pfanne/Form in Olivenöl anschwitzen. Putenunterkeulen direkt dazugeben und ebenfalls anbraten. Währenddessen die Blätter von den Estragonstielen entfernen und beiseite legen. Knoblauch fein hacken und mit den entblätterten Estragonstielen zum Fleisch geben. Danach mit Wein und Geflügelbrühe ablöschen. Nun die Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen. Das Ganze bei 180 °C ca. 35 Minuten im Ofen schmoren. Danach die Keulen aus dem Sud nehmen, in Alufolie einwickeln und warm halten. Sauce durch ein Sieb gießen, Brandy hinzufügen, Sauce kurz aufkochen und mit etwas Speisestärke andicken. Anschließend die getrockneten Tomaten, Estragonblättchen und Zitronenschale zugeben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben abschmecken. Keulen noch einmal für 5 Min. zu der Sauce geben. Anschließend servieren.