Putenunterkeule mit Aprikosen
Zutaten:
4 Putenunterkeulen
Olivenöl zum Braten
200 g Aprikosen
2 Zweige Rosmarin
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Knollen Fenchel
3 mittelgroße Karotten
8 kleine Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
200 ml trockener Weißwein
200 ml Hühnerbrühe
4 Zweige Thymian
1/2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Zucker
Alufolie
Zubereitungszeit:
60+ Minuten
Nährwerte pro 100g
| Brennwerte | 159 kcal |
| Eiweiß | 18g |
| Kohlenhydrate | 9g |
| Fett | 10g |
verwendete Produkte:
Zubereitung (für 4 Personen):
Backofen auf 180 °C vorheizen. Aprikosen waschen, halbieren, Steine auslösen. Schnittflächen der Hälften mit Salz und Zucker würzen und Aprikosen auf ein Backblech geben. Rosmarinnadeln abzupfen, über Aprikosen verteilen, für ca. 5?10 Min. im Ofen rösten und danach beiseite stellen. Schalotten schälen, grob würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Fenchel mit Sparschäler schälen, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und halbieren. Putenunterkeulen abbrausen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und in feuerfester Form rundherum anbraten. Schalottenwürfel und Knoblauch mitrösten. Gemüse mit Lorbeerblatt zugeben und mit Wein ablöschen. Brühe, Kartoffeln und frischen Thymian hinzufügen, mit guter Prise schwarzem Pfeffer würzen und im Ofen 40 Min. garen. Keulen aus der Form nehmen, mit Alufolie abdecken und im Ofen warm halten. Sud aufkochen, Tomatenmark einrühren und etwas reduzieren.