Polenta-Taler mit Geschnetzeltem
Zutaten:
600 g Puten-Brustschnitzel
400 ml Hühnerbrühe
250 g Möhren
250 g weißer Spargel (frisch oder aus dem Glas)
150 g Champignons
250 g TK-Erbsen
250 ml Milch
100 g Schmand
3 EL Olivenöl
125 g grobes Maismehl (Polentamehl)
1 haselnussgroßes Stück Ingwer
2 Schalotten
1 EL Butter
4 Eigelbe
Salz
Pfeffer
Essig (Aceto balsamico bianco)
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Nährwerte pro 100g
| Brennwerte | 112 kcal |
| Eiweiß | 9g |
| Kohlenhydrate | 7g |
| Fett | 6g |
verwendete Produkte:
Zubereitung (für 4 Personen):
200ml Brühe mit Milch und 1 EL Öl aufkochen. Maismehl unter ständigem Rühren einstreuen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze 20-30 Minuten ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta-Masse anschließend etwa 1 cm dick auf ein Brett streichen und abkühlen lassen.
Möhren und Spargel schälen (oder aus dem Glas abtropfen lassen). Champignons putzen und alles in feine Stücke schneiden. Schalotten schälen, fein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten, Champignons und Ingwer darin andünsten und mit restlicher Brühe ablöschen.
Danach die in geschnetzelte Stücke geschnittenen Puten-Brustschnitzel sowie Spargel und Möhren zufügen und ca. 15 Minuten garen. Die Erbsen fünf Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
Zum Schluss Schmand mit Eigelben verquirlen, unter das nicht mehr kochende Frikassee einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
Taler aus der Polenta-Masse ausstechen, in etwas Öl von beiden Seiten braten und zusammen mit dem Frikassee auf einem Teller anrichten.