Putenröllchen mit Salbei und Pinienkernen
Zutaten:
4 Putenschnitzel
1 Bd. Salbei
50 g Pinienkerne
50 g geriebener Parmesan
1 unbehandelte Zitrone
50 g grobes Salz
300 g Risotto-Reis
2 Schalotten
50 ml Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
500 ml Geflügelbrühe
50 g Butter
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Küchenzwirn
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Nährwerte pro 100g
| Brennwerte | 779 kcal |
| Eiweiß | 37g |
| Kohlenhydrate | 75g |
| Fett | 35g |
verwendete Produkte:
Zubereitung (für 4 Personen):
Für das Risotto die Schalotten würfeln, in Olivenöl anschwitzen, den Reis zufügen und mit Weißwein ablöschen. Unter häufigem Rühren nach und nach die Geflügelbrühe zugeben,
bis der Reis weich, aber nicht verkocht ist. Zum Schluss Butter, geriebene Zitronenschale und 25 g Parmesan unterziehen. Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz haben. Backofen auf 160 °C vorheizen. Putenschnitzel plattklopfen und mit Salbei, Pinienkernen und dem restlichen Parmesan belegen. Anschließend die Schnitzel aufrollen und mit Küchenzwirn fixieren. Die Röllchen in 2 EL Butterschmalz rundherum anbraten und bei 160 °C ca. 25 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene fertig garen.