Kräuter 1X1
Mit frischen Kräutern zu kochen, bedeutet mit Geschmack und Aromen zu spielen.
Ein paar dieser tollen Geschmacksgeber wollen wir Ihnen ein bisschen näher vorstellen.
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Bärlauch
Herkunft:
Europa
Typ:
frisch-aromatischer Knoblauchgeschmack
das Aroma verfliegt aber schneller als bei Knoblauch
ähnelt im Aussehen Maiglöckchen und Herbstzeitlosen (da diese Pflanzen extrem giftige Stoffe enthalten, sollte auf das Sammeln von Bärlauch im Wald verzichtet werden)
zwei Tage Lagerung im Kühlschrank ist möglich, wenn er feucht in ein Tuch gewickelt oder in einen Kunststoffbeutel verpackt wird
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Basilikum
Herkunft:
Indien
Typ:
kräftiger, leicht pfeffriger Geschmack, aromatisch-würziger Duft passt zu allen mediterranen Gerichten
erst kurz vor der Verwendung waschen, trocken schütteln und zupfen
Basilikum nicht mitkochen, denn dann verliert er Farbe und Aroma
in feuchtes Papier gewickelt halten sich Stängel einige Tage im Kühlschrank
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Currykraut
Herkunft:
Europa
Typ:
Wie der Name schon vermuten lässt, überrascht dieses Kraut mit einem intensiven Duft und einem kräftigen Curryaroma
die aus Europa stammende Pflanze hat kleine gelbe Blüten und verleiht Suppen, Gemüse-, Reis- und Fleischgerichten besonderen Pepp vor dem Servieren die Blätter wieder entfernen mit ihren silbrig-grauen Blättern kann es im Balkonkasten gezüchtet werden die Blätter können aber auch getrocknet verwendet werden
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Dill
Herkunft:
Ursprünglich aus Südeuropa, heute Holland und die Balkanstaaten
Typ:
Dillstängel können einfach in ein Glas mit Wasser gestellt werdenAlternativ die Dillstängel in ein feuchtes Küchenkrepp einschlagen und im Kühlschrank aufbewahren.
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Estragon
Herkunft:
Südeuropa, Sibirien und Südasien
Typ:
vor allem in Saucen und Salaten verwendet
passt mit seinem leicht bitterem aber auch pfeffrig-süßem Geschmack hervorragend in die französische und italienische Küche wird Estragon nicht frisch verwendet, ist es empfehlenswert ihn zu trocknen Allerdings verliert er dabei sein kräftiges Aroma.
Alternativ können ganze Zweige in Essig oder Öl eingelegt werden
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Koriander
Herkunft:
Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, heute weltweit
Typ:
süßliches, bergamotte-ähnliches Aroma
beliebtes Gewürz der asiatischen Küche. Hier werden sie vor allem über Suppen, Currys und Dhals (asiatische Linsengerichte) gestreut die getrockneten Früchte der Pflanze sind als Gewürz sehr beliebt und werden als Brotgewürz, für Plätzchen und Lebkuchen sowie in indischen Massala- und Currymischungen verwendet die frischen Blätter können, in ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen, etwa vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden
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Oregano
Herkunft:
Europa, Asien, Nord- und Mittelamerika
Typ:
der Gewürzklassiker aus der italienischen Küche
passt besonders gut zu Tomatengerichten und gebratenem Gemüse.
Lagerung:
in getrockneter Form kann Oregano in luftdichten Gefäßen aufbewahrt werden
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Petersilie
Herkunft:
Südeuropa
Typ:
passt besonders zu Kartoffeln, Quark, Gemüsegerichten und Eintöpfen, es gibt sie als glatte und als krause Sorte
die glatte Variante ist intensiver im Geschmack
die Stängel bleiben in einem Glas Wasser für einige Tage frisch
getrocknet oder tiefgefroren steht sie das ganze Jahr zur Verfügung.
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Pimpernelle
Herkunft: Europa
Typ: frischer, leicht bitterlicher Geschmack, erinnert an Gurken
harmoniert mit frischem Salat, Kräutersuppen, Tomaten, Eierspeisen
sie ist eine unverzichtbare Zutat für die beliebte „Grüne Soße“.
frische Pimpernelle lässt sich gut einfrieren
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Rosmarin
Herkunft:
Europa, Nordafrika und Nordamerika
Typ:
veredelt alle Fleischgerichte mit Lamm, Kalb, Ziege, Wild und Fisch
die intensiv-würzigen Blätter sind hart und ledrig, weswegen sie sehr fein geschnitten oder getrocknet im Mörser zerstoßen werden sollten
getrocknete Blätter in luftdichten Gefäßen aufbewahren
ganze Triebe können auch eingefroren oder in Essig, Öl eingelegt werden
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Salbei
Herkunft:
Mittelmeerraum und Kleinasien
Typ:
war bereits im Mittelalter als Gewürz und Heilpflanze bekannt
das intensive, leicht bittere Aroma passt zu Geflügel, Suppe und Gemüse
aufgrund seines intensiven Geschmacks sollte er nicht mit anderen kräftigen Gewürzen kombiniert werden
Salbei kann sehr gut getrocknet werden und eignet sich auch zum Aromatisieren von Essig und Öl
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Schnittlauch
Herkunft:
weltweit
Typ:
Schnittlauch ist ein wahrer Küchen-Allrounder
schmeckt leicht scharf nach Zwiebeln
passt besonders gut zu kalten Speisen wie Quark und Salaten
in einem Glas Wasser hält sich er sich bis zu zwei Wochen
beim Trocknen verliert er beinahe sein ganzes Aroma
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Wachholderbeeren
Herkunft:
Europa, Asien, Nordafrika und Nordamerika
Typ:
Wachholderbeeren sind die idealen Begleiter zu Wild und Geflügel
Ihr balsamisch und leicht bitterer Geschmack erinnert an harzige Kiefernadeln
vor dem Gebrauch sollten die getrockneten Beeren mit einem breiten Messer zerdrückt werden, damit sie ihr Aroma voll entfalten
sie werden im Handel üblicherweise getrocknet angeboten
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Zitronenmelisse
Herkunft:
Ursprünglich aus dem vorderen Orient, heute überwiegend in Europa, Nordafrika und Amerika
Typ:
frisches, zitroniges Aroma
zum Verfeinern würziger und scharfer Gerichte
in einem Frischebeutel lässt sich Zitronenmelisse einige Tage gut im Kühlschrank aufbewahren
tiefgefroren hält sie sich problemlos bis zu sechs Monate
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Zitronenverbene
Herkunft:
Südamerika
Typ:
trotz ihres intensiven Zitronendufts ist die Geschmacksintensität der Zitronenverbene im Vergleich zu anderen zitronenartigen Gewächsen geringer
sie eignet sich zum Verfeinern von (Obst-) Salaten, Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichten, Pudding und Eis
mit heißem Wasser übergossen ergibt Zitronenverbene ein köstliches Erfrischungsgetränk
