Saisonkalender

Gemüse sind eine tolle Beilage zu Geflügelgerichten und noch dazu zusätzliche Vitamin- und Mineralstofflieferanten. Hier werden ein paar dieser Sorten näher vorgestellt.

Aubergine

Herkunft: Asien
Saison: Juni bis September

Nährstoffe:
Auberginen sind sehr energiearm und enthalten antimikrobielle und antioxidative Wirkstoffe.
Sie enthalten größere Mengen Vitamin B1 und B2 sowie Folsäure, die für den Energiestoffwechsel, Haut und Haare wichtig sind.

Verwendung:
Besonders häufig wird die Aubergine in der mediterranen und orientalischen Küche verwendet.
Meistens wird sie zunächst in Scheiben geschnitten und gesalzen. Das Salz zieht Fruchtsaft und damit auch Bitterstoffe aus den Scheiben, die anschließend einfach abgewaschen werden.
Danach können sie in der Pfanne oder auf dem Grillrost zubereitet werden.

Blumenkohl

Herkunft: Kleinasien
Saison: Juni bis Dezember

Nährstoffe:
Blumenkohl liefert bei einem niedrigen Kaloriengehalt viel Vitamin C, Beta-Karotin sowie Mineral- und Ballaststoffe wie Calcium, Phosphor, Kalium und Eisen.

Verwendung:
Blumenkohl kann roh oder gekocht, gedünstet oder überbacken gegessen werden.
Vor dem Zubereiten kann er für etwa 20 Minuten in kaltes Salzwasser gelegt werden, um „Mitbewohner“ aufzuspüren.

Brokkoli

Herkunft: Kleinasien
Saison: Juni bis Oktober

Nährstoffe:
Brokkoli enthält einen sehr hohen Anteil an Vitamin C: eine Portion deckt bereits den täglichen Tagesbedarf eines Erwachsenen.

Verwendung:
Brokkoli ist ein Allrounder in der deftigen und auch feinen Küche.
Er eignet sich für Aufläufe, Gratins, als Gemüsebeilage sowie in Salaten und Suppen.
Um die Nährstoffe optimal zu erhalten, sollte Brokkoli schonend auf einem Gitter im Dampf oder in wenig Wasser gegart werden.

Eisbergsalat

Herkunft: Nordamerika
Saison: ganzjährig

Nährstoffe:
Eisbergsalat ist kalorienarm und liefert neben Vitamin C und verschiedenen B-Vitaminen, Folsäure, Mineralstoffe sowie Kalium und Magnesium.

Verwendung:
Eisbergsalat ist eine optimale Basis für viele Salate.
Er schmeckt mit klassischen Essig-Öl- oder Jogurt-Vinaigretten, verträgt aber auch „schwerere“ Dressings mit beispielsweise Käse, Krabben, Eier- und Fleischwürfeln.

Feldsalat

Herkunft: Mitteleuropa
Saison: September bis November

Nährstoffe:
Feldsalat ist eine wahre Nährstoffbombe: Er hat einen fast doppelt so hohen Vitamin C-Gehalt wie Kopfsalat und liefert außerdem die Vitamine B6 und E und eine große Menge Beta-Carotin.
Er ist ein hervorragender Eisen-Lieferant und enthält außerdem Folsäure, Kalium, Calcium und geringe Mengen Magnesium, Phosphor, Kupfer und Zink.
Zuletzt ist Feldsalat auch noch die beste pflanzliche Jodquelle.

Verwendung:
Feldsalat passt mit seinem leicht nussigen Geschmack zu jeder Art von Salat.
Er harmoniert mit einem klassischen Essig-Öl-Dressing genauso wie mit einer Joghurtsauce und kann gut mit Fisch, Fleisch- oder Geflügelstreifen kombiniert werden.

Fenchel

Herkunft: Mitteleuropa
Saison: Juli bis Oktober

Nährstoffe:
Bei Fenchel sollte man öfter zulangen: Bereits 100 Gramm decken den Tagesbedarf an Vitamin A bei einer erwachsenen Frau zu 98 Prozent.
Seine ätherischen Öle sind gut für Magen und Darm, weswegen Fencheltee gern nach schwerem Essen genossen wird.

Verwendung:
In der Küche werden sowohl die Fenchelknolle als auch die Samen verwendet.
Die Knolle eignet sich für Salate, aber auch gedünstet zu Fischgerichten, die Samen werden als Brotgewürz mit gebacken oder zu Fencheltee aufgegossen.

Gurke

Herkunft: Indien
Saison: Juni bis September

Nährstoffe:
Gurken sind extrem wasserreich und kalorienarm.
Sie liefern vor allem reichlich Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Eisen.

Verwendung:
Gurken werden überwiegend roh in Salaten verzehrt.
In einigen Regionen Deutschlands sowie in China und Indien sind sie aber auch gekocht als Schmorgurken beliebt.

Karotten

Herkunft: Europa und Asien
Saison: Juni bis September

Nährstoffe:
Besonders bekannt sind Karotten für das lebenswichtige Vitamin Karotin, dem sie ihre kräftige orangene Farbe verdanken.

Verwendung:
Karotten können sowohl als Rohkost in Salaten, als auch gedünstet oder gekocht zubereitet werden.

Kartoffeln

Herkunft: Südamerika
Saison: Juni bis Oktober

Nährstoffe:
Kartoffeln liefern bei einem geringen Fettanteil von nur 0,1 Prozent große Mengen der Vitamine B1, B2 und C und versorgen den Körper mit Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor.

Verwendung:
Kartoffeln sollten nur gekocht verzehrt werden.
Sie sind vielseitig und schmecken als Salz- oder Pellkartoffeln, in Salaten sowie in Aufläufen und Gratins.

Kürbis

Herkunft: Mittel- und Südamerika
Saison: September bis Dezember

Nährstoffe:
Kürbisse enthalten viel Wasser, dafür allerdings vergleichsweise wenig Vitamine und Nährstoffe.
Allerdings liefern sie das Vitamin A und Kalium.

Verwendung:
In Suppen, Chutneys, als Dessert oder Kompott: Der Kürbis erlebt sein Revival in den Küchen.
Die verschiedenen Sorten zeichnen sich durch einen unterschiedlichen Geschmack aus und laden zum Ausprobieren ein.

Paprika

Herkunft: Mittel- und Südamerika
Saison: Juni bis Oktober

Nährstoffe:
Paprika ist eine wahre Vitamin C-Bombe und liefert dem Körper nebenbei Flavonoide und Karotine.
Außerdem enthält es die wichtigen Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Calcium und Tocopherol.

Verwendung:
Paprika schmeckt sowohl als Rohkost und in Salaten sowie geschmort, gegart und gefüllt.
Grüne Paprika schmecken eher kräftig und leicht bitter während die reifen gelben oder roten Früchte süß im Geschmack sind.

Ruccola

Herkunft: Südeuropa
Saison: Februar bis November

Nährstoffe:
Ruccola liefert vor allem große Mengen Glucosinolate, Beta-Karotin und die wichtige Folsäure.

Verwendung:
Der kräftig-nussige Geschmack harmoniert hervorragend in Kombination mit anderen Salaten sowie Tomaten.
Als würzende Zutatet wird er auch häufig in Nudelgerichten oder auf Pizza serviert.

Spargel

Herkunft: Osteuropa und Vorderasien
Saison: April bis Juni

Nährstoffe:
Der kalorienarme Spargel ist reich an vielen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, vor allem Vitamin C, Kalium, Calcium, Natrium und Eiweiß.
Zudem unterstützt er die Leber-, Nieren- und Lungenfunktion.

Verwendung:
Spargel kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden – das typische Spargelaroma entsteht aber erst während des Garprozesses.
Er schmeckt klassisch mit Schinken, Kartoffeln und einer Sauce Hollandaise, aber auch als Spargelsalat, in Aufläufen und Gratins.

Zucchini

Herkunft: Mittel- und Südamerika
Saison: Mai bis Oktober

Nährstoffe:
Die Verwandten des Kürbisses liefern dem Körper die Vitamine B1, B2 und C, das Provitamin A sowie Calcium und Eisen.

Verwendung:
Zucchini lassen sich in der Küche vielseitig verwenden.
Sie harmonieren mit den verschiedensten Zutaten, Kräutern und Gewürzen.
Sie lassen sich roh als Salat, als Suppe, gegrillt oder gebacken zubereiten.