Unterschiedlicher Geschmack
Die Pute, auch als Truthahn bekannt, ist das heute größte Hausgeflügel.
Ursprünglich aus Nordamerika stammend, brachten die Spanier die großen Vögel nach Europa.
Kein anderes Geflügelfleisch ist so vielfältig einsetzbar, denn die Pute liefert gleich zwei Fleischarten: Neben dem hellen Brustfleisch überrascht sie auch mit dem dunkleren und im Geschmack kräftigeren Keulenfleisch.
Oberkeulen haben ein dunkles Fleisch und können im Ganzen geschmort und gebraten werden. Wird der Knochen ausgelöst, lassen sich aus dem Fleisch auch leckere Rollbraten zubereiten.
Geschmacklich ist das Fleisch der Unterkeule dem der Oberkeule sehr ähnlich. Da die Unterkeule einige starke Sehnen enthält, eignet sich das herausgelöste Fleisch ideal für die Zubereitung von Ragouts.
Flügel werden als ganze Flügel oder zerteilt in Ober-, Mittel- und Unterflügel angeboten. Sie liefern ein weißes, muskulöses Fleisch, welches sich für Frikassees bestens eignet.
Die vom Brustbein ausgelöste Brust und das Filet sind die wohl bekanntesten Produkte von der Pute. Das helle Fleisch eignet sich ideal für kurz gebratene Gerichte wie Schnitzel-Varianten oder Pfannengerichte mit Geschnetzeltem.
